Ален Пассар. Коллажи и рецепты

О книге

Ален Пассар - знаменитый французский шеф-повар, дважды заработавший три звезды "Мишлен" для своего ресторана L'Arpege в Париже: первый раз за изысканные блюда из мяса, второй - за то, что прежде не делал никто: он превратил овощи в высокую кухню и показал, что самый обыкновенный кабачок или морковь могут продемонстрировать массу гастрономических нюансов.

Рецепты Пассара одновременно просты и роскошны. Они могут потребовать от Вас готовности отойти от привычного выбора ингредиентов. Но дело того стоит!

Каждое блюдо сопровождается рекомендациями по выбору вина, предложениями, в каком месяце лучше готовить то или иное блюдо, и иллюстрациями-коллажами Алена Пассара.

"Книги великих шефов - особый жанр в кулинарной литературе. Опыт большого профессионала всегда оригинален. Но эта книга необычна даже по меркам жанра. Как необычен и сам ее автор - шеф-повар и владелец ресторана L'Arpege Ален Пассар. Сегодня он известен миру как идеолог растительной кухни, причем в самом высоком значении понятия "кухня". Теперь опыт Пассара изучают в университетах, а у его стиля множество почитателей и последователей. Но когда в начале нулевых известный парижский шеф, имеющий все возможные регалии, в том числе три звезды гида Мишлен, и прославивший свой ресторан мясом, вдруг объявил о том, что отныне на его кухне главная роль не у фуа-гра и утки, а у баклажана и цветной капусты, это было весьма необычно. Тогда Пассар "покончил с мясом", зато увидел в морковках и ботве - вечном гарнире для серьезных деликатесов - главных героев высокой кухни. И открыл простую истину: в самых очевидных вещах есть миллионы смыслов, дающих бесконечный простор для творчества. Если хорошенько поискать. Или, если хотите, поскрести".

Наталья Савинская, главный редактор журналов «Ресторатор» и «Шеф»

И немного из репертуара Пассара

Спаржа с грушей, лимоном и красным щавелем
Шпинат с морковью, апельсинами и белым кунжутом
Фиолетовая репа с лимоном и черным перцем
Фиолетовая репа с молодым картофелем и томатами
Зеленый горошек с розовым грейпфрутом и миндалем
Персики с лимоном и шафраном
Томаты с моцареллой, ванилью, вербеной и лимоном
Красный лук с салатом-латуком и анчоусами
Морковь с базиликом и корицей
Яблоки, запеченные с цветками гибискуса
Свекольно-тыквенный дуэт
Садовая лебеда с ревенем и лавровым листом

Эти и великое множество других блюд Вы найдете в этой замечательной книге.